Pascal Doquet är inte bara en vinmakare – han är en hantverkare som har dedikerat sitt liv åt Champagnes jord. Sedan han tog rodret i familjeverksamheten 1995 har han drivit utvecklingen mot en mer naturlig och hållbar filosofi, med en fullständig återgång till jordbearbetning utan herbicider sedan 2001.

År 2004 klev Pascal ut som helt oberoende för att lansera sin egna, distinkta kollektion av viner. Hans skattkammare av vingårdar är uppdelad mellan två unika områden: 60% av rankorna frodas i den berömda Côte des Blancs, och de återstående 40% bidrar med sin unika karaktär från Côtes du Perthois.

Terroir som Berättar

Hos Pascal Doquet får varje terroir tala för sig själv – alla vingårdslägen vinifieras separat för att fånga deras unika essens. Sortimentet är en hyllning till Chardonnay, med:

Tre distinkta icke-årgångs-cuvéer av Blanc de Blancs, som fångar Chardonnays fräschör och mineralitet i olika nyanser.

En sällsynt ”Pure Côte des Blancs” Rosé, där Pinot Noir från Vertus och Bergères lès Vertus integreras för att ge färg och kropp.

De årgångsbetecknade vinerna lyfter fram enskilda byars prestige, såsom Vertus och Le Mont Aimé (båda Premier Cru), och den ikoniska Le Mesnil-sur-Oger (Grand Cru).

Vinframställning: Naturlighet och Precision

Filosofin i vinkällaren är att arbeta så naturligt som möjligt. Pascal använder inhemska jästsorter för att ge vinerna autentisk komplexitet. Ett unikt drag är att den andra jäsningen (som skapar bubblorna) sedan 2016 initieras med en specifik jästkultur som valts ut från domänens allra bästa vinstockar.

För att skapa struktur och djup lagras ungefär en tredjedel av vinerna på ekfat, vilket bidrar med en elegant, vinös känsla utan att dominera.

Huvudkomponenter i Vingården: 95% Chardonnay och 5% Pinot Noir.